Luciasoppa

Häromdagen gjorde vi vår favoritsoppa, Luciasoppa. Otroligt god. Den här gången fixade Matte vitlöksbröd till, helt underbart! Receptet laddade vi ner från Ica för några år sedan, kanske ligger det kvar där.
Ingredienser
2 gula lökar

• 3 vitlöksklyftor
• 4 potatisar (ca 300 g)
• 1 msk olja
• 7 1/2 dl grönsaksbuljong (tärning vatten)
• 1 burk krossade tomater (400 g)
• 2 msk tomatpuré
• 1 tsk socker
• 1 tsk salt
• 1 krm peppar
• 1 kruka basilika
• 250 g mozzarellaost

Gör så här

Skala och grovhacka lök och vitlök. Skala och skär potatisen i bitar. Fräs de båda löksorterna och potatisen i oljan i en gryta, stor nog för soppkok.

Häll över buljongen och tillsätt tomatkross och -puré. Låt soppan koka under lock ca 15 min.

Mixa soppan slät med mixerstav eller i en matberedare. Smaka av med socker, salt och peppar. Strimla basilikan och rör ner hälften av den i soppan.

Häll upp soppan i 4 ugnssäkra portionsskålar ställda på en plåt. Skär osten i skivor och lägg dem ovanpå soppan. Gratinera mitt i ugnen i 250°C, ca 10 min tills osten smält och börjar få färg. Garnera mer de sparade basilikabladen.

Servera soppan på undertallrik med ciabatabröd till.